Аналіз споживчого сприйняття та основних економічних аспектів ринку безалкогольного пива
DOI:
https://doi.org/10.26642/ema-2025-1(111)-26-33Ключові слова:
споживач, виробництво, ринок, ринок пива, продукція, споживання, споживче сприйняття, технологія виробництва, крафтове виробництво, якість продукції, здоров’я людиниАнотація
У статті проведено аналіз ринку пива та споживчого сприйняття його властивостей, зокрема і для безалкогольного пива. Аналіз показав, що після значного скорочення виробництва пива в Україні у 2022 році, обсяги почали відновлюватися у 2023 році. Однак рівень виробництва ще не досяг довоєнних показників. Зростання популярності безалкогольного пива стимулює виробників розширювати асортимент та впроваджувати нові технології для покращення смакових характеристик продукції. Ринок безалкогольного пива в Україні у 2024 році демонстрував позитивну динаміку, відображаючи загальні тенденції зростання у пивоварній галузі. Досліджено, що підвищений інтерес споживачів до безалкогольних напоїв насамперед пов’язаний із популяризацією здорового способу життя та бажанням споживачів мати альтернативу традиційному пиву. Встановлено, що споживачі стають все більш досвідченими та шукають продукти, що відповідають смаковим нотам і максимально наближені до звичайних типів пива, але процес деалкоголізації надає пиву інший смак і загальні сенсорні характеристики. Для визначення прийнятності вживання безалкогольного пива для молодих споживачів було проведено анкетування 448 респондентів віком від 18 до 29 років (47,6 % – чоловіки, 52,3 % – жінки). Ароматичні ноти, що респонденти вважають притаманними для характеристики алкогольного і безалкогольного пива, розглядалися на основі 7 ароматичних атрибутів (солодовий аромат, аромат хмелю, квітковий аромат, фруктовий аромат, аромат прянощів, аромат меду, аромат карамелі або скоринки хліба) і загальної інтенсивності сприйманого запаху. Встановлено, що якщо для алкогольного пива, безсумнівно, домінуючим ароматом є аромат хмелю, то безалкогольне пиво асоціюється із фруктовим і солодовим ароматом. При цьому загальна інтенсивність запаху для обох варіантів пива є приблизно однаковою. За результатами досліджень та прогнозування ринку встановлено, що сегмент безалкогольного пива в Україні продовжить зростати, випереджаючи темпи розвитку традиційного пивного ринку. Це зумовлено як зміною споживчих вподобань, так і активною діяльністю виробників, спрямованою на розширення асортименту та покращення якості продукції. Завдяки цьому компанії активно розвивають сегмент безалкогольного пива, реагуючи на зміну споживчих уподобань. Крім того, крафтові пивоварні також зауважують значне зростання продажів безалкогольного пива, що свідчить про розширення асортименту та задоволення попиту на різноманітні смаки.
Посилання
Salanță, L.C., Coldea, T.E., Ignat, M.V. et al. (2020), «Non-Alcoholic and Craft Beer Production and Challenges», Processes, Vol. 8, doi: 10.3390/pr8111382.
Hou, C.-Y., Huang, T.-F., Chang, F.-C. et al. (2023), «The Association of Influencer Marketing and Consumption of Non-Alcoholic Beer with the Purchase and Consumption of Alcohol by Adolescents», Behavioral Sciences, Vol. 13, Issue 5, doi: 10.3390/bs13050374.
«Heineken CEO Aims to Tap Into Thirst for Zero-Alcohol Beer» (2023), [Online], available at: https://surl.li/pqbbqr
Swerczek, J. (2022), «Economic Factors Influencing the Consumption of Alcohol-Free Beverages», Journal of Beverage Economics, No. 45 (3), рр. 225–240.
Phelps, R. (2022), «Marketing Alcohol-Free Beer: Trends and Strategies», International Journal of Marketing Studie, No. 39 (1), рр. 56–72.
Koch, G. (2021), «Technological Innovations in Alcohol-Free Beer Production», Sustainable Beverage Industry Review, No. 8 (4), рр. 112–125.
«Social pressure holds back sales of alcohol-free drinks, research finds», [Online], available at: https://surl.li/bstfvh
Sancén, M., Léniz, A., Macarulla, M.T. et al. (2022), «Features of Non-Alcoholic Beer on Cardiovascular Biomarkers. Can It Be a Substitute for Conventional Beer?», Nutrients, Vol. 15, Issue 1, doi: 10.3390/nu15010173.
«Bezalkoholnyi trend ta konkurentsiia z kraftom: yak zaraz rozvyvaietsia rynok pyva v Ukraini», [Online], available at: https://surl.li/ajnkyr
Piornos, J.A., Koussissi, E., Balagiannis, D.P. et al. (2023), «Alcohol-free and low-alcohol beers: Aroma chemistry and sensory characteristics», Comprehensive reviews in food science and food safety, Vol. 22, Issue 1, рр. 233–259, doi: 10.1111/1541-4337.13068.
Smeets, P.A.M. and de Graaf, C. (2019), «Brain Responses to Anticipation and Consumption of Beer with and without Alcohol», Chemical senses, Vol. 44, Issue 1, рр. 51–60, doi: 10.1093/chemse/bjy071.
Silva, A.P., Jager, G., Voss, H.-P. et al. (2017), «Whatʼs in a name? The effect of congruent and incongruent product names on liking and emotions when consuming beer or non-alcoholic beer in a bar», Food Quality and Preference, Vol. 55, рр. 58–66, doi: 10.1016/j.foodqual.2016.08.008.
Guzel, N., Guzel, M. and Savas Bahceci, K. (2020), «Nonalcoholic Beer», Trends in Non-alcoholic Beverages, Academic Press, Chapter 6, pp. 167–200, doi: 10.1016/B978-0-12-816938-4.00006-9.
Vaštík, P., Rosenbergová, Z., Furdíková, K. et al. (2022), «Potential of non-Saccharomyces yeast to produce non-alcoholic beer», FEMS yeast research, Vol. 22, Issue 1, doi: 10.1093/femsyr/foac039.
Nikulin, J., Aisala, H. and Gibson, B. (2022), «Production of non-alcoholic beer via cold contact fermentation with Torulaspora delbrueckii», Journal of the Institute of Brewing, Vol. 128, Issue 1, рр. 28–35, doi: 10.1002/jib.681.
Çobo, M., Charles-Vegdahl, A., Kirkpatrick, K. and Worobo, R. (2023), «Survival of Foodborne Pathogens in Low and Nonalcoholic Craft Beer», Journal of food protection, Vol. 86, Issue 12, doi: 10.1016/j.jfp.2023.100183.
Quain, D.E. (2021), «The enhanced susceptibility of alcohol-free and low alcohol beers to microbiological spoilage: implications for draught dispense», Journal of The Institute of Brewing, Vol. 127, рр. 406–416, doi: 10.1002/jib.670.
Ortolá, R., Sotos-Prieto, M., García-Esquinas, E. et al. (2024), «Alcohol Consumption Patterns and Mortality Among Older Adults With Health-Related or Socioeconomic Risk Factors», JAMA Netw Open, Vol. 7, Issue 8, doi: 10.1001/jamanetworkopen.2024.24495.
Marques, C., Dinis, L., Mota, I.B. et al. (2022), «Impact of Beer and Nonalcoholic Beer Consumption on the Gut Microbiota: A Randomized, Double-Blind, Controlled Trial», Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol. 70, Issue 41, рр. 13062–13070, doi: 10.1021/acs.jafc.2c00587.
Hernández-Quiroz, F., Nirmalkar, K., Villalobos-Flores, L.E. et al. (2020), «Influence of moderate beer consumption on human gut microbiota and its impact on fasting glucose and β-cell function», Alcohol, Vol. 85, рр. 77–94, doi: 10.1016/j.alcohol.2019.05.006.
Tarasiuk, H.M. and Chahaida, A.O. (2024), «Tendentsii vyboru zbalansovanoho kharchuvannia spozhyvachamy posluh industrii hostynnosti», Ekonomika, upravlinnia ta administruvannia, No. 1 (107), рр. 26–38, doi: 10.26642/ema-2024-1(107)-26-38.
Torrico, D.D., Mehta, A. and Borssato, A.B. (2023), «New methods to assess sensory responses: a brief review of innovative techniques in sensory evaluation», Current Opinion in Food Science, Vol. 49, doi: 10.1016/j.cofs.2022.100978.
Ares, G., Antunez, L., Bruzzone, F. et al. (2015), «Comparison of sensory product profiles generated by trained assessors and consumers using CATA questions: Four case studies with complex and/or similar samples», Food Quality and Preference, Vol. 45, рр. 75–86, doi: 10.1016/j.foodqual.2015.05.007.
Moss, R., Barker, S. and McSweeney, M.B. (2022), «An analysis of the sensory properties, emotional responses and social settings associated with non-alcoholic beer», Food Quality and Preference, Vol. 98, doi: 10.1016/j.foodqual.2021.104456.
Piddubniy, V.A., Tarasiuk, H.M., Chahaida, A.O. and Zaharuk, I.I. (2024), «Assessment of the Influence of Individual Organoleptic Indicators of Beer on the Choice of Consumers», Modern engineering and innovative technologies, No. 35-01, рр. 99–106, doi: 10.30890/2567-5273.2024-35-00-009.
Ramsey, I., Ross, C., Ford, R. et al. (2018), «Using a combined temporal approach to evaluate the influence of ethanol concentration on liking and sensory attributes of lager beer», Food Quality and Preference, Vol. 68, рр. 292–303, doi: 10.1016/j.foodqual.2018.03.019.
Ramsey, I., Dinu, V., Linforth, R. et al. (2020), «Understanding the lost functionality of ethanol in non-alcoholic beer using sensory evaluation, aroma release and molecular hydrodynamics», Scientific reports, Vol. 10 (1), doi: 10.1038/s41598-020-77697-5.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2025 Галина Миколаївна Тарасюк, Андрій Олегович Чагайда, Олександр Іванович Прилипко
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Автор, який подає матеріали до друку, зберігає за собою всі авторські права та надає відповідному виданню право першої публікації, дозволяючи розповсюджувати даний матеріал із зазначенням авторства та джерела первинної публікації, а також погоджується на розміщення її електронної версії на сайті Національної бібліотеки ім. В.І. Вернадського та на сайті журналу.
